"Alles begann vor rund 10 Jahren, als wir, frische diplomierte Önologen, begannen, selbst Weine zu produzieren. Es ist sicherlich Leidenschaft für die perfekte Verarbeitung von Trauben, gepaart mit Hartnäckigkeit und viel Arbeit, was zum schönen Wachstum unseres Weingutes geführt hat. Die jahrelange Arbeit mit Reben und Trauben hat uns gelehrt, die autochthonen Sorten des Salento zu schätzen und zu lieben – an aller erster Stelle die Negro amaro. Im Rebberg werden die besten Klone ausgewählt, im Keller wird gepröbelt und versucht durch verschiedene Vinifikation das Maximum aus den Trauben zu gewinnen. Wir sind überzeugt vom grossen Potenzial unseres Terroirs und werden weiterhin alles daran setzen, die Qualität unserer Weine Jahr für Jahr zu verbessern."

Francesco Marra und Francesco Winspeare, Besitzer Castel di Salve