Casa Merotto, Prosecco-Produzent im Valdobbiadene

Graziano Merotto und sein Oenologe Marco Merotto bauen hauptsächlich Prosecco-Trauben an. Ihre hauptsächlichen Weine sind: Der Prosecco Colbelo, extra Dry, der Prosecco schlechthin. Der herrliche Lagenprosecco Primavera di Barbara, ein Jahrgangswein, welcher "Dry" gekeltert wird - und somit besonders fruchtig ist. Der Prosecco brut, kräftig, leicht herb und sehr schön moussierend. Der Prestige-Prosecco Carrtizze aus der gleichnamigen Toplage und die beiden feinen Cabernet Sauvignon als einzige Rotweine.

Am alljährlichen Prosecco-Wettbewerb "Primavera del Prosecco" werden vom Casa Merotto jeweils gleich mehrere Pokale abgeholt.

Die neu gebaute, bestens eingerichtete Kellerei am Dorfrand von San Martino ermöglicht die Produktion von fünfhunderttausend Flaschen. Verarbeitet werden fast ausschliesslich eigene Trauben aus dem Valdobbiaden-Gebiet. Die sehr steilen Rebberge garantieren ein gesund ausgereiftes Traubengut dem Marco Merotto besondere Beachtung schenkt. "Wir lassen nur gerade 800 Gramm Trauben pro Quadratmeter ausreifen. Bei der Ernte wird nochmals selektioniert, so dass lediglich 500 bis 600 Gramm verarbeitet werden. Die äusserst wichtige Vergärung im Drucktank findet bei maximal tiefen Temperaturen statt und zieht sich über zwei Monate hinweg. Dadurch wird die Perlage weich und cremig, die Kohlensäure verbleibt langanhaltend im feinen Prosecco".

(Anmerkung: Viele Proseccos werden bei Temperaturen über 20°C vergoren. Der Gärprozess dauert somit viel kürzer, oft nur wenige Tage. Durch die schnelle Vergärung wirkt die Kohlensäure im Prosecco agressiv. Sie entweicht sehr schnell. Zwei Gläser Proseccospumante der beiden unterschiedlichen Gärmethoden zeigen den Unterschied nach wenigen Stunden. Durch die lange Vergärung sind die Kosten jedoch höher. Auch aus diesem Grund kann ein billiger Prosecco nie ein guter Prosecco sein.)