Sangiovese: Die rote Rebsorte ist mit knapp 100.000 Hektar (das sind rund 10% der Gesamt-Rebfläche) die häufigst angebaute italienische Rotwein-Sorte und nach der weissen Trebbiano die zweithäufigste Rebsorte Italiens. Die ausgedehnte Verbreitung ist recht erstaunlich, denn die Sangiovese gilt als nicht gerade pflegeleicht: Die Sorte reift langsam und reagiert empfindlich auf die jeweilige Witterung. In zu heissen Sommern produziert sie Trauben, die oft überladene, alkoholstarke Weine zur Folge haben, in garstigen Jahren resultieren markante Säuren und harte Tannine. Da die Beeren dünnhäutig sind, wird der Lesetermin oftmals nicht von der optimalen physiologischen Reife, sondern von der Furcht vor Grau- beziehungsweise Essigfäule bestimmt. Vor allem in Lagen, die nicht ausgesprochen mager, steinig und folglich durchlässig sind, quellen die Früchte bei Regen gerne auf und beginnen zu faulen. Die Sorte ist uralten Ursprungs (worauf auch die Bedeutung des Namens "Blut Jupiters" hindeutet) und war wahrscheinlich schon den Etruskern bekannt. Sie ist vor allem in Mittelitalien verbreitet. Bis in das 19. Jahrhundert war auch der Name Sangioveto gebräuchlich. Es gibt zahlreiche Klone, die sich durch die daraus gekelterten Weine unterscheiden. Die bekanntesten Synonyme bzw. Varietäten sind Brunello (Klon für den DOCG Brunello di Montalcino aus der Toskana), Morellino (an der Küste der Toskana), die Prugnolo Gentile ( Vino Nobile di Montepulciano) die Sangiovese di Romagna ( in der Romagna) und vermutlich auch die Montepulciano Traube. Sangiovese ist eine Sorte, die im Rebberg häufig neue Klon mutiert.

Die Weine aus Sangiovese Trauben sind aromareich und kräftig, mit einem eindeutigen Aroma von roten Früchten (Primäraromen) mit Zimt, Gewürznelken, Schokolade, Tabak und manchmal animalischen Aromen (alles Tertiäraromen).