Die rote Erde, das satte, grüne Laub der Rebstöcke und der dunkelblaue sizilianische Himmel lassen erahnen, welch kräftiger und doch harmonischer Wein uns erwartet. In den frühesten Morgenstunden, dann wenn die Temperaturen noch tief sind und die Trauben nicht bereits beim Ablesen vergären lassen, werden die besten "Grappoli" in kleine Kästlein gelesen. In der "Cantina" beginnt die Arbeit des Kellermeisters. Die Beeren werden temperaturkontrolliert fermentiert und dabei immer wieder bewegt. Die Reifung erfolgt in Eichenfässern. Frisch abgefüllt in der Flasche, darf der Wein im kühlen Keller nochmals einige Monate ruhen.